烘焙小店自救样本：从零起步干直播，首场卖出1W+

秋天落叶7521

有人在祈盼规复堂食，有人在线上平台自我救赎。




总第 3140 期
餐企老板内参 王盼 | 文

开业不到半年遭遇“克制堂食”
首场直播卖出1W+


克日，疫情多点散发，上海好不容易迎来迟钝复苏，北京餐饮又因“堂食限定”陷入策划逆境。


海底捞、紫光园、西贝等头部企业纷纷开启自救之路。头部企业尚且云云，相比之下，中小微企业显得更加困难。死守，大概闭店、裁人，无论做怎样的选择，都须要巨大勇气，背后牵涉的是各项本钱重压。


有人躺平，有人摆烂，可也有人靠着积极的自我救赎打了翻身仗。


克日，内参君在抖音平台，看到了一家名为“点金狮”的直播间，这家店售卖中式手作创意糕点，肉松饼、驴打滚、点金酥等产物，掰开松软的表皮、袒露馅料的一瞬间，极大地刺激了用户。当“扣1”的队列越来越长，购物车也很快被抢购一空。

下播后，内参君与首创人戴旭取得了接洽，才知道这个直播间是五一才开始操持的。5月14日是第一场直播，开播当日业务额1W+。业绩固然不能和大直播间比力，但对于戴旭如许只有一家门店、刚起步不到半年的烘焙品牌来说，是巨大的鼓励和欣慰。当大环境“哀鸿遍野”时，她和团队靠着办法力，正积极自救，且劳绩了盼望。

从手足无措到“业绩大翻身”
她总结出4个小微品牌的直播门道


“点金狮”实体店位于北京崇文门一座阛阓里，由于受到疫情的团体影响，五一之后开启了“断崖式客流下跌”。“崇文门附近的客群，自己就有许多老北京人，对于疫情，一有风吹草动就非常审慎。四月尾，门店客流降落到平常的3-4成，而五一全市克制堂食，阛阓更是仿佛在唱‘奇策’。客流量到达了开业以来的最低谷。”戴旭说。

五一期间拍摄于北京某餐厅 停止发稿，北京“禁堂令”仍旧未排除




固然烘焙产物自己具备外带属性，但她还是实着实在地感受到了影响。


VC出身的戴旭，从结业就加入了投资行业，是数十个创业项目的早期投资人。在圈中深耕6年，可谓“看透贸易沉浮”的“明确人”。看到了不少创业乐成的故事，她也跃跃欲试，2021年，对准大热的新中式烘焙赛道，准备下海“大干一场”。品牌操持期，戴旭固然对市场和疫情有了“预判”，预推测会有挑衅和苦难，但是谁也没想到，会接二连三碰到这么多困难。


即便履历过不少公司由低到高、再由盛到衰的全周期，但毕竟是初次涉足餐饮，遭碰到大环境和客流锐减的多重打击，一下子也让她陷入了手足无措的地步。


“创业嘛，得抗造，得能折腾。”这是戴旭从之前的履历中清楚明确的原理。这一次，她也不容易服输。很快，她搭上抖音“这趟车”，花了几天时间，蹲守在烧烤、龙虾等多个爆款品类的直播间中，并开启了自家直播间从零起步的探索之路。


短短半个月，业绩打了翻身仗。戴旭探索出什么门道来？


门道一：视频平台这条路“不能丢”。一开始，戴旭并未把精神重点投入抖音，在她的认知中，抖音是大主播、天下性的事（美妆生存用品等），和本地生存、小商户没有太大关联。于是只请了一些达人探店测评。让她出乎意料的是，一些只有几千人的小博主，也可以带来不少订单。从当时间开始，戴旭变化了想法，直到这次“克制堂食”，转战线上，她更加深刻领会到——这条路不能丢。


“我现在新的岗位是直播间小助理。”戴旭说。


门道二：非“刚需型”品类，“视觉激动”很告急。为了测试差别的展示风格，短短频频直播，戴旭和团队实行了差别的展露情势：好比直接拍产物、拍贩卖区烘焙货架、拍后厨、拍主播试吃……在她看来，每个品类都有自己的流量暗码，而对于烘焙这种“非刚需”的品类，激动斲丧很告急，要尽大概挑选动感的产物、能让人“哇噻”的产物。


好比“泡芙巧克力派”，外壳酥脆，内陷绵密，视觉上有很大的打击感。逐步的戴旭发现，有的产物在店内销量很好，但在抖音一样寻常，而有的产物具备视觉上的上风，可以在直播间大放异彩。“等这波疫情竣事，抖音也会是我们的告急阵地。到时间，我们会研发一些恰当线上的新品。”戴旭说。

门道三：烘焙品类恰当“拼单”，低落斲丧生理门槛。在直播中，戴旭搭配了差别的套餐，配套了不少活动，化整为零，用拼单、买赠的方式低落用户的斲丧门槛。毕竟证明，结果很好。好比推出88元的现时秒套餐，包罗6种明星产物，用这种组合情势来做打包售卖，再好比，推出“五公里内免费配送”、“1.9元抢购爆浆大泡芙”等。


相比决议本钱很高的正餐，烘焙的零售属性更强，也更容易促使人购买。尤其是疫情阶段，甜食带给顾客很好的生理安抚感，这个时间商家再辅助一些类似拼单、免费配送等小福利，会再次低落决议本钱。

门道四：新品牌，展示产物代价很关键。点金狮现在只有一家店，到店客群的辐射力并不强，加上开业不到半年，品牌的影响力还在一连耕耘中。对于如许的初创品牌，在直播中，展示品牌代价很关键。“除了做陈列调解和拍展柜，接下来，我们会实行拍摄师傅的制作过程。让顾客清楚感知到，点心是怎么制作出来的，让斲丧者增长食欲、吃的放心。”


别的，点金狮原来就定位新中式烘焙，在形状和制作工艺上都做了创新，好比点金酥，外皮是绿豆沙沙，内陷是捣碎的咸蛋黄和肉松，每个产物都印有祥瑞字样——安全、好运、喜乐、发财，一盒四个，很有中式的风雅气味。


这种仪式感很足的产物和包装，更利于展示品牌代价。内参君留意到，不少人已经“路转粉”，在直播间相约疫情安稳后到店打卡。对于戴旭团队来说，直播间开卖，不但仅是疫情突发状态下的“自救”，更是做好品牌代价、树立品牌形象的好机遇。

“线上摆摊”成趋势
云客流需器重起来！


实在，从2020年疫情以来，各个餐饮商家一连在抖音试水。数据表现，本年1月，餐饮相干GMV同比增长234倍。而这个五月，北京各大商户继承依照克制堂食政策。对于一些未完成“线上化”的小微店肆，线下客流阻断，线上客流也不能及时扩充，陷入了极大的束缚中。


部门小微商家在抖音找到了出路。他们在抖音上开通账号、上线团购餐品等，依靠抖音生存服务相干业务寻求生路。点金狮就是此中的一个样本。在店肆客流出现断崖式下跌的环境下，靠直播生存了“火种”；客岁拿到融资的永定门烤串，也第一时间积极投入抖音平台运营当中，对内构造员工一起共创，打磨商品、自建团队、拓展团购……打造完备的抖音平台运营体系，在当月直播产出45W，视频产出32W，一周内做到北京烧烤种草榜第一。


抖音数据表现，相较于4月尾，现在仅北京地区，在抖音开播的餐饮商户数量增长了20%。


头部品牌同样依靠抖音实现锦上添花的线上转型：以紫光园为例，当门店客流骤降80%、以致多店处于停业状态时，品牌快速对准抖音平台，不但没有低落直播频率，反而逐日8小时不停止直播，并充实使用抖音流量资源发展私域流量。半个月左右通过抖音“摆摊”增收300万，乐成转化6000多名用户，有用动员门店客流提拔近20%；眉州东坡在堂食全部停息后，同时敏捷组建自播团队，创建直播小号在抖音举行日播，并根据时节推出新品小龙虾。自播小号单场产出高出15万GMV，在线人数高出900人。

紫光园直播间，员工自主开播




毕竟证明，无论是什么规模的餐饮品牌，“云客流”在这个特殊的阶段非常告急。直播的代价，是让当事人动手眼前的具体逆境，在直播间捉住“云”客流。


停止客岁6月，抖音日活高出6亿。流量自己没有代价，代价泉源于流量的互动。而在现实运营中，抖音生存提供一整套运营逻辑和方案。据悉，针对中小微企业的逆境，抖音生存服务4月发起“商家助力筹划”，致力于在疫情期间通过直播课程资助商家拓宽策划思绪，把握运营技能，找到交易突破口。

小结

这是一个无穷暴虐的期间，也是一个充足开放的期间。疫情下，躺平还是自救，全取决于老板的一念间。摆正心态非常关键。


抖音平台，见证了无数中小微商户的自救之路。在短视频平台搞团购、做直播，生存火种，增强抗击打本领，对于中小微企业来说，大概是积极自救的一种实行。


正如一位烧烤店的老板说，“我并不盼望直播能给我带来多大的营收，刚起步就对流量有很大的等候简直也不现实，这就像线下开店一样，流量也须要一场场直播积累。”


动起来，就有盼望。大概，每个困于疫情的老板都可以学学点金狮，大疫到临，积极转型，迈出第一步才有大概生存火种。

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