拼好饭不是拼多多

秋天落叶7521

文 | 窄播，作者 | 李尚阳

拼好饭是美团迩来几个月的重点动作之一。
作为美团2020年推出的试点业务，定位下沉市场、被美团内部称为防守型业务的拼好饭，迩来声量迩来变得很大。「上美团搜拼好饭，十元就能点外卖。」美团外卖骑手的餐箱上也被贴上了宣传拼好饭的标语。
从大的餐饮环境看，拼好饭契合了当前的性价比斲丧趋势。美团本年二季度财报体现，「拼好饭 」单日订单量峰值再创新高，突破 800 万单。交银国际分析，2023年拼好饭单量在美团外卖中的占比约为6%，预计在2024-2025 年占比会继承提拔至 8%-9%。
王兴也在财报电话会和股东大会等场合多次提到拼好饭，称越来越多的用户熟悉到「拼好饭」的高性价比，未来美团筹划将拼好饭扩大至更多下沉市场。迩来，据《晚点LatePost》，美团公布外卖团体目标会从GMV向订单量转向。
践行性价比战略后，美团正处在财报和股价广泛向好的阶段。符合性价比战略，同时在订单量数据上一连增长的拼好饭应该会继承被器重。
有人将拼好饭与拼多多做对比，从性价比和新增市场的指向上，二者大概有相似之处，但从业务模式、餐饮与电商的行业特性以及资源结构来看，拼好饭与拼多多有很多差异之处。
这些特性和结构，与拼好饭当前在美团的战略职位和现实体现一起，构成了我们明白拼好饭未来远景与渗出率的空间的参照。
也因此，我们以为，拼好饭与神会员等动作一起，串联出了美团探索体系性低价和提拔外卖团体渗出率的体系性实验。
究竟补贴式低价是一个营销活动，体系性低价磨练的公司团体本领（尤其是对本地业务来说，由于地理位置的限定及供需匹配的复杂度，它的低价注定不是单靠某个产物创新就能完成，而是要靠一套组合拳），恒久体系性低价则必要通过具体公司团体本领实现的财产链的优化来撬动。
拼好饭重新被器重


现在打开美团，首页就能看到拼好饭的入口。进入拼好饭，有炒菜盖饭、米粉面条、汉堡披萨等品类，下列以单品情势出现的菜品，单价在15元左右，同款比价、代价被放在显眼的位置，也有正在拼单、拼单量等信息。推送至前面的是单量2000+以致3000+的菜品。
菜品图右侧会有用户评价总结，好比一家大葱鲜肉水饺右侧会有用户「吃了还想吃」的评价。
本年4月，拼好饭天下都会策划负责人孙建刚在美团2024餐饮财产大会上体现，拼好饭是「前端极简SKU，终端和后端的服从极高，美团资助最短时间内聚合订单，找到有需求的人，两者一匹配，只要完成极高服从的供应链交付，终极各人实现多赢。」
孙建刚还夸大，拼好饭的运营逻辑是「一个单店把四个单品打爆，一天就有200单的销量。」
以是，相比传统的美团外卖，拼好饭最大的改变是代价。它的代价低落通过双边的聚集效应来完成：一，筛选出本就相对低价的单品爆品；二，基于会合需求的集单配送。
在拼好饭自己有平台流量扶持的配景下，商家也大概出于拼好饭能吸引确定性规模单量的思量，主动低落部门商品的代价，雷同薄利多销。
美团迩来正把更多精力放在拼好饭上。这起首与整个餐饮大环境有关。与全部的财产一样，餐饮也有天然的增长和低沉周期，现在就正在供需周期性颠簸形成的供给过剩和需求低谷周期内。同时叠加性价比斲丧需求，出现出更显着的平价斲丧需求。美团提拔拼好饭，是在特定周期下做的顺应性调解。
必要表明的是，此前有北京餐饮业利润总额同比降落88.8%的数据被关注，但现实上，这更多体现的是一线高端餐饮的处境，整个社会化餐饮的天下大盘照旧增长的，尤其在贵州、云南等地方都会的特色餐饮市场。固然，这些增长市场的餐饮斲丧也更符合性价比特点。据国家统计局数据，2024年上半年，天下餐饮收入同比再增7.9%。
其次从战略上，外卖不绝是美团用高频带低频的流量入口，外卖相比美团提供的团购、酒旅等业务是更高频低价的。外卖是美团的大本营，美团肯定要守好这个流量入口，这关系着美团整个团体的流量泉源和营收体现。
而美团之以是不绝能拥有这个流量入口，就是由于一，外卖门槛非常高；二，美团外卖有基于订单量规模形成的低资源上风，现在拥有凌驾半数的市场份额占比，老二饿了么只占到30%左右。外卖的资源结构决定了它之于平台的资源低落肯定是随着规模提拔而存在的。也就是规模越大，单位资源更低。
但正如电商市场已经上演过的，低价永久是转移规模的最直接方式。美团通过拼好饭推性价比外卖，相当是从源头堵住外卖订单规模厘革的大概性。迩来，美团也已经明白体现，外卖目标从GMV变为订单量。
斲丧者、商家、骑手反馈怎样


重新被器重以来，我们观察到斲丧者、商家、骑手对此的一些差异感受，他们的感受与加入度是决定拼好饭一连性和渗出率的关键因素。
斲丧者最直接感受是低价，一碗烧腊三拼的代价不到6元。但也有用户在交际媒体反映，用拼好饭买来的菜风致次量少、等餐时间过长以及配奉上的一些题目，好比一些低线都会默认拼好饭订单不进小区、不上楼。
对商家来说，拼好饭核心改变的是后端的产物生产和选择逻辑，以及多了一个前端流量获取方式。
曾有一段时间，美团主站和拼好饭的销量和评价关联在一起，爆品的销量数据可以大概拉动主站店肆的排名。这意味着，在拼好饭自己能在美团得到流量上风的时期，能在频道内也得到更多曝光的单品，可以为所属门店带来更多曝光，进而实现后端营收的大概增长。
尤其对于门店密度更大，且货品分层管理本领更强的商家来说，拼好饭除了能带来现实的单品自己销量的增长，也是一个很好的营销工具和引流场景。
这大概是为什么，现在入驻拼好饭的品牌凌驾了5000家，以致包罗蜜雪冰城、永和大王和比格披萨等连锁品牌商家。但也有商家体现，如果不上拼好饭大概中途关闭拼好饭，平台流量会镌汰，推广曝光也会镌汰。
另有商家留意到，当用户发现能用更低的代价在拼好饭买到主站同款套餐时，大概会重新评估在这家店的斲丧。
骑手也要算笔账。
拼好饭接纳畅跑模式，将在同一商家下单的、配送地点相近的拼团订单交付给骑手。理想环境下，骑手是能在雷同的时间下接更多订单来进步收入。一位广东的骑手体现，他们一趟以致能送十多个订单，一天下来能做一百单以上。
但送一单拼好饭的单价和送一单平常外卖的单价是差异的。以河南某地为例，拼好饭的单价在1.5元到2.2元之间，正常外卖的单价约莫在3.5元，相比之下，一单就要少最多两块钱的收入。
这意味着，如果一个骑手配送拼好饭不能到达寻常正常送单量的两倍以致三倍以上，那对骑手来说，送拼好饭就不是更划算的。以及收餐地点相近的两个订单，如果不是一个小区，不在一个楼层，就很难说是「顺道订单」。
拼好饭的未来有多大


以是团体上，拼好饭是美团外卖现在的战略重点，且增长很快，但也会遇到肯定的阻力。这些阻力与餐饮行业自己的特性、拼好饭的业务模式等都有关系。
起首是财产层面。外卖做的是本地服务，只能在本地范围内做有限的分配，也就是说拼好饭的单个爆品的规模天花板会因本地限定被拉低很多（相较于没有本地限定的电商来说）。
其次是资源结构上。餐饮服务商食亨CEO王泰舟给我们拆解过餐饮资源结构里的三座大山：食材、房租、人工。这三者加起来，「如果能控制在70%以内，就是很好的资源控制水平」。
且这三个资源中，食材在总资源的占比是固定的，房租、人工有大概随着生意业务额的提拔降落，但也不会降落太多。由于，餐饮的工厂和门店不可分割，不大概像其他斲丧行业一样，通过把供应链转移到资源更低的地方以低落资源，「北京市民吃到的饭照旧北京菜市场的菜价、北京的房租和北京的人力资源。」
这也就意味着，资源结构的三座大山里，能被挤掉的泡沫是很少的。对比电商做低价重要通过镌汰中心渠道来实现，「餐饮没有中心渠道，没有经销商，（除非加盟有中心商，但加盟也是重资产）」。餐饮做低价能结构性省去的资源非常少，这是限定拼好饭终极渗出率的又一个因素。
固然，在美团的战略扶持下，拼好饭照旧会筛选出一些符合需求的性价比供给，并终极实现斲丧者的进一步分层。
除拼好饭外，美团还在探索卫星店和聚集店等新的帮商家低落外卖资源的方式。
卫星店吸引的是一些大的品牌商家，好比海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡等品牌。平台会为品牌商家提供外卖专门店的选址，每每是商园地下层、大型住民区好比北京回龙观等。
聚集店的本质是中心厨房直达斲丧者，听说，美团已于本年 6 月在北京与共享厨房创业公司熊猫星厨互助开设首个美食聚集店，由双方共同管理食品卫生题目，在线下一个数百平方米的共享厨房中，引入差异品类的商家同时策划。
某种水平上，聚集店省去的是品牌/商家这个中心环节，餐饮对商家和门店有天然的高需求，中心厨房模式大概会成为整个餐饮市场的小增补，很难成为大主流。以及在美团的流量逻辑和红利模子里，商家始终是重要环节。
拼好饭、卫星店、聚集店是美团通过差异的产物创新的方式，围绕外卖场景做的差异水平、差异路径的财产优化和外卖商家策划服从的提拔。
他们会一起提拔美团外卖的团体市场渗出率，并与美团的构造结构调解、以及几个月前推出的「神会员」等产物一起，构成美团在补贴之外，从构造、产物、营销等层面探索体系性低价本领的具体体现。
我们明白拼好饭等美团各种动作的关键，也是将它们串联起来思考，看它们将怎样作用于美团体系性低价和美团外卖团体渗出率的提拔。

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