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文｜王崭
编辑｜斯问
新茶饮在2024开年冲刺IPO后，炸串又争取起了资源的注意力。
2月26日，“夸父炸串”公布完成3.5亿元的B轮融资，至此累计融资近5亿元人民币，逾越喜姐炸串，成为国内炸串赛道累计融资最大的项目。
和浩繁后期才开启加盟的连锁品牌差别，夸父炸串一早就定下了加盟模式。
夸父炸串的首创人袁泽陆曾花两个多月在特许策划模式的劈头地美国观察，多次体现要在环球开满10万家店，把夸父炸串打造成“中国麦当劳”。随后，夸父炸串5年在环球开出了2000多家门店，又在2024年公布拿出3亿元扶持加盟商，筹划新开3000家店。
一年3000家店的快速扩张目标，已经逾越了已往5年的总和，必要的不但是资源的钱，另有加盟商的“人”。
开到外洋的夸父炸串
“比开奶茶店、咖啡店自制，但也要30万元左右，是单车变摩托还是被割韭菜，谁也说禁绝。”想要加盟夸父炸串的徐明直言，连锁炸串店并不算多，但街边小摊、夫妻店等都算是竞争对手，即便连锁炸串品牌背后有资笔僻撑，也不敢说肯定会打赢这批老玩家。
夸父炸串的加盟商KK则体现，他听说有人开了几个月就闭店，也听说有人不到半年就回本，“我们这个地区，从前开的几家夸父炸串根本都是赢利的，但是现在入场还能不能赚到钱，能不能回本，难说”。
“加盟+供应链”模式的故事，蜜雪冰城、茶百道和古茗等新茶饮品牌早已验证，走着雷同模式的夸父炸串也一起狂奔，但资源青睐之外，浩繁加盟商能不能买账，才是能不能继承狂奔的关键。
花30万，开“街边炸串摊”
卖炸串，不绝被不少人视作是一门“低资本创业”买卖。
破晓，杭州陌头的炸串摊
“支个摊子几千块就能搞定，你要是不消电动车就用个小摊，两三千块就能出摊了。”杭州炸串摊摊主张阿姨体现，她天天晚上九点在小区附近的街道上出摊，破晓两三点收摊，买卖好的时间一天业务额能有1000元左右。
一辆二手三轮车不到2000元，小吃棚、冷柜、雨棚、油锅和煤气罐等装备3000元就能搞定，备货1000元搞定，各式炸串蘸料等都能在电商平台购买到。
即便是一家炸串门店，开店资本也不算多高。在杭州某高校附近开设炸串店的商家体现，开店资本不到20万元，“在整条街都算自制那档了，大头还是在租金上，一年11万元”。
电商平台和二手买卖业务平台上，炸串买卖一条龙服务
但想要和夸父炸串“交个朋侪”，资本却远远超出了千元。
夸父炸串的招贩子员体现，想要加盟夸父炸串，固定资本15万元左右，此中包罗4.98万元的加盟费，一年1.2万元的管理费和1万元可退还的包管金等，根据差别都会和地区，团体费用在25万元到35万元，“现在是单店加盟和多店加盟为主，没有地区署理，门店掩护范围1公里内”。
而多位加盟商都体现，想要将一家夸父炸串店落地，实际耗费要30万元左右。
一位加盟商体现，夸父炸串公司有自己的选址沙盘，选址要先符合公司规划再满意加盟商需求，“人流量很告急，前期很多门店选址优先在综合体和阛阓”。
优先选址这些地区，夸父炸串有着自己的考量。
一是为了打响着名度实现品牌效应；二是阛阓和综合体大多有掩护政策，能克制传统炸串店的竞争；三是阛阓和综合体年轻消耗者较多，符合夸父炸串的用户画像。
但与之相对的，就是租金标题。
阛阓、综合体的租金较高。以杭州三墩龙湖紫荆天街为例，一家34平米的沿市井肆年租金在7—8万元，一家位于B1层的20平米餐饮市肆，月租金则在1.98万元左右，还必要付出20万元的转让费。
与夸父炸串同一地带的餐饮店，月租金近2万元
硬性门槛和软门槛颇高，却不影响浩繁创业者把眼光投向夸父炸串，一个缘故因由就是夸父炸串官方所透袒露的“财产暗码”。
夸父炸串招贩子员体现，“一样平常回本周期在8个月左右，快的只必要三四个月、半年。慢一点的一年多也能回本”。相较于其他连锁加盟餐饮店，夸父炸串的回本周期算是比力快速的。
在微信公众号和抖音等交际平台上，夸父炸串官方时不时还会更新各式加盟商创业乐成的故事，日业务额破万，一个月卖出20多万，三家门店月业务额破40万元等故事吸引了不少视线，也让更多创业者摩拳擦掌。
只是，可否和官方所说的一样快速回本，有些难预料。
招贩子员体现，夸父炸串匀称客单价在30元左右，羊肉串、玉米粒和鱼豆腐等毛利在65%左右，而土豆片、豆皮串等品类毛利能到达80%以上，而匀称毛利率在60%左右。
按照这个数据，以及30万元的开店资本反推盘算，想要8个月回本，每个月必要实现3.75万元的毛利润，业务额必要到达6.25万元，天天必要卖出70单以上。
单量并不算高却也不低，但用故事和模式吸引了资源的夸父炸串，大概并不符合加盟商的想象。
狂奔的加盟商，踩刹车
作为夸父炸串的老加盟商，KK刚刚关闭了一家门店。
“不是不赢利，只是和其他店比起来，红利程度没到达预期，闭店也是为了资本思量。”KK算是夸父炸串较早的加盟商，一连开了几家夸父炸串店，其他门店红利程度可观，有的不到一年就回了本，新开的这家却让他有些“头大”。
一家夸父炸串店，必要2—4位员工
一方面，是公司供应链渐渐完满，管理也开始更加严酷，毛利有所低沉。
KK体现，他刚开始加盟的时间，夸父炸串还可以自采物料，“现在只有五六个蔬菜品类能自采，其他都严酷要求从公司进货。其时间也不做团购这些，毛利最高能有80个点，现在上了团购的，毛利不到50个点”。
另一方面，则是渐渐饱和的市场需求，在KK看来，现在在自己这个地区，“炸串店越开越多”，已经没有须要再开新的炸串店了，“其他地域还可以看看，但是客岁开店潮，租金、人工都在涨价，好的店面越来越少，想做餐饮买卖的越来越多”。
思量闭店的东家铃铛，也直言是由于资本标题和市场饱和，“我们地区有5家门店，现在只有我们闭店了，开太晚了，买卖不可”。
交际平台上，扣问夸父卤油的创业者们
同时，铃铛体现，夸父炸串官方卤油进价170元一桶，一锅就要三桶，而本地平常炸串店的油不外70—90元，大量进货还能更自制，“有的店还会用起酥油，这个油不康健，但代价很低，毛利能很高”。
对自采举行限定，加强管理的夸父炸串，一是为了品控，打造品牌形象，二就是为了得到更多资源青睐。“供应链+加盟”故事，归根结底还是蜜雪冰城模式，夸父炸串更多饰演原质料供应商的脚色，把加盟商看成终端贩卖渠道，一边收取加盟费、管理费，一边赚取会合采购和配送服务费的“差价”。
除却渐渐低沉的毛利，和越来越剧烈的竞争，加盟商夷由的另一个缘故因由，就是餐饮的地区性。
有着10年餐饮从业履历的大刘直言，很多连锁炸串，着实都源自四川乐山的卤油炸串，“很多卖配方的，自己去乐山找个老店学习也不消多少钱，有履历的人自己开家店不难”。
乐山本地的油炸串串，图源：大众点评
大刘曾观察过不少连锁餐饮品牌，包罗夸父炸串和喜姐炸串，“作为卤油炸串发源地，乐山一家喜姐、夸父都没有，由于本地人有自己口胃和常去的老店。喜姐在上海那边就干不外夸父，但在杭州，喜姐比夸父更受接待”。
一边是扣问加盟，想成为夸父三千分之一的创业者，另一边，闲鱼、抖音和小红书等平台上，售卖二手夸父炸串装备、转让店面的信息也渐渐涌现。
炸串买卖，另有多少想象空间
买卖充满想象空间，融资博得市场和加盟商眼球，故事富足吸引人，但夸父炸串的竞争对手不少。
作为传统小吃，炸串不是什么希奇买卖，假如说烧烤是“夜宵之神”，炸串就是“回想杀”，从校门口小吃街的脏摊，再到街边夫妻店，炸串不缺游击队，以致传出了“摊子/店面越破，炸串越好吃”的说法。
夸父和喜姐，常常同时出现
时间来到2018年左右，夸父炸串、嘿逵炸串、喜姐炸串、龙门炸串和愚公炸串等品牌一连出现，炸串店渐渐开进阛阓、步行街以致CBD中，而连锁炸串品牌本质上并非是工艺大概制法上出新，更多“新”的是消耗场景和消耗心智。
企查查表现，天下炸串干系企业3.4万家，有8000多家是近一年内建立的。
已往，陪同着消耗升级，连锁型品牌通常是消耗者最优选择，消耗者对于客单价更不敏感，寻求安全、服务等附加因素。但现在，消耗降级之下，消耗者更寻求性价比，连锁品牌“正规军”可否击败“游击队”，必要画上一个问号。
正规军渐渐增多，夸父炸串所处的赛道开始变得拥挤。
此前常和夸父炸串同台竞争的，就是喜姐炸串。
2023年，喜姐炸串首创人王宽宽对外披露，公司已进入上市辅导，筹划在2025年冲刺IPO，成为“炸串第一股”。
窄门餐眼数据表现，停止2024年2月1日，夸父炸串拥有门店1978家，人均24.08元，近50%门店分布在一线和新一线都会，喜姐现有门店2109家，人均24.72元，40%门店分布在一线和新一线：在浩繁餐饮品牌对准下沉市场之际，喜姐炸串在下沉市场比夸父炸串跑得更快。
连锁炸串品牌
除却老对手喜姐炸串，愚公炸串、嘿逵炸串等两个炸勾通锁品牌也分别在2022年和2023年得到融资，天下共享炸串坊、炸货铺、喜姥姥乐山炸串等连锁品牌也在和夸父炸串竞争着市场。
跨赛道的对手，也在渐渐涌现。
下沉王者“雪王”在2023年开始涉足炸串，代价定位在6—10元，被浩繁网友挖苦“雪王来整治炸串市场了”。时常和雪王搭配着出现的正新鸡排，也早早涉足炸串品类，一样走着下沉门路，订价在7—12元。相对应的是，雪王在国内有着3万家门店，正新鸡排则有着12056家门店。
本质上差别不算多大的炸串，品牌想要突围，就只能从口胃和包装自己上动手。夸父炸串选择的突破口是“康健”，宣传使用了“不上火”的草本卤油，但品类上却没有太多突破，在2023年12月推出的爆品“生炸鸡腿”，和喜姐在2023年11月推出的“生炸大鸡腿”雷同，而虎头炸和正新鸡排等品牌，也随之推出了干系产物——告急看蘸料口胃的炸串赛道，新品并不难复制。
美团数据表现，喜姐炸串的生炸大鸡腿半年售出87万个，而夸父炸串的生炸大鸡腿售出54万个。
当炸串从街边小店奔向连锁化，也要思量更多标题，走“蜜雪冰城”模式的夸父炸串竞争并不少，但能拿出的竞争资源却不算多，想要开足10万家店做“中国麦当劳”，大概还是个困难。
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发表于 2024-3-6 20:53:46
