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导读
作为一个26年的老餐饮人，他一开始根本不明白外卖用户生理，却在短短不到一个月的时间里，把本身的门店外卖月销单量做到了9999+，门店综合评分始终保持4.8分。
他是怎么做的呢？请过细看文。
郭琦，男，生于1972年的西安人，从1992年成为大明宫饭店厨师长到如今，他已经做了26年的餐饮。
2017年，外卖发展势如破竹，和从前的同事、偕行谈天，总离不开“外卖”二字，郭琦也有些心动。
但打仗外卖后，郭琦却很头疼，“这美满是一个生疏范畴，很多的思绪跟现实的工作，不能融入到一起。”
为了多相识外卖，郭琦计划每天点个外卖看看。但拿到餐后，他看着面前塑料袋子套着的塑料盒子，举着筷子，有点难以动手。
“做了20多年餐饮，菜上来但凡色相不敷好，我一筷子都不会动，更不要说这外卖送到的时间，温度都已经降落了很多，怎么会有口感呢，想不通这些吃外卖的人到底是怎么想的。”
吃了一星期外卖以后，他发现本身对口感已经没有要求了，只是能填饱肚子的一顿饭而已，这时间，他才突然明白，点外卖的大部分是年轻人，“他们只想在同品类的产物当中，可以或许找一个相对稍微好一点儿的而已。”
……
开端相识了外卖用户的心态后，郭琦开始了外卖探索之路，他究竟是通过哪些本领，实现单月爆店呢？我们一起来看看。
1 产物定胜负，贵在菜单筹划
2017年11月，郭琦开店了。
基于西安市场用户的饮食喜欢、出餐速率、产物品格以及口胃等因素的思量，郭琦选择了出餐快且不会坨的改良版卤面为主打产物。
这款卤面的优点是即便凉了也永世不会坨，由于它不是煮出来的，而是蒸出来的。如许还能提前备料，大大提拔出餐速率。再设置煎饺，粥，小菜小吃类产物举行售卖，如许在产物场景上就覆盖了早餐，中餐，晚餐，夜宵类多时段产物。
产物不错，这让郭琦在运营时省下不少力气，交易还行，但远没有到达他的预期。
2018年4月，郭琦开了第二家店，郭琦就琢磨着，是不是要再进一步了？
于是，郭琦报名加入了餐饮学院郑州站的线下外卖课程。
这此中有点曲折：郭琦加入郑州外卖课程的课前测验时，只考了30分，第一天晚上复习到了破晓3点，等两天一夜的课程竣过后，他的毕业测验考了90分，这此中的积极不是两句话能分析白的，且来看看他的学习结果。
2 优化门店名称，搞定双分类
阿馨婆是本身注册的品牌名，但究竟是一个新创业的品牌，着名度很低，很少会有人记得和搜索这个品牌。
加入了郑州站课程之后，为了提拔搜索量、曝光量、精准用户进店下单转化，以及提拔付费推广的服从。郭琦按照莫老师的授课内容，起首做了两个改变：
1.改店名
他把外卖门店名称以品牌词（阿馨婆）+品类词（卤面·粥）+商圈地名（高新店）的情势定名。
2.改分类
由于其策划的产物有面，粥，蒸饺，小吃等产物，门店分类会直接影响曝光量，进店转化，场景排名得分以及可报名的运动等。
他在门东家营分类上，选择了商圈市场份额最大的美食-米粉面馆（如许更有利于扩大目的受众人群，从而提拔进店转化和曝光量）；
在辅营分类内里其接洽业务司理，把其门店又双分类在了美食-包子粥店内里。
如许一来，顾客点击米粉面馆，按销量排名其排第二，顾客点击包子粥店，按销量排名其排名第一。
3 优化产物文案筹划，提拔下单转化
别的，郭琦还对产物显现方面下了一番功夫。
第一，全部产物全部设置产物详情先容；
第二，对产物名称举行优化，既要突生产物特色又要名称平凡易懂；他是这么做的：
好比小米粥，其取名为养胃小米粥；蒸饺，其取名为忘不了菌菇蒸饺（荤）；香肠，其取名为人气轰炸大香肠；辣的卤面其取名为辣不怕线椒鸡丁卤面；套餐名称其定名计谋是XX+XX+XX定名法，如香菇卤面+酱汁鸡腿+酸辣黄瓜+银耳雪梨
第三，产物形貌方面，三言两语突生产物特色。
如阿婆菌菇酱肉卤面，其产物形貌是：菌菇香味浓厚，酱肉飘香（突生产物特色）。
如红糖大枣糯米粥，其产物形貌是：红枣粉配以文火经心熬制的上等糯米，入口绵香。
如古法卤鸡腿，其产物形貌是：秘制卤水，精选鸡腿，慢火卤制，入口有剧烈满意感！
4 开业运动筹划，全面拉升单量
2018年8月，郭琦开了第3家店，这时间对于学到的知识，他已经运用的得心应手。
想要得到大量的流量，最快的办法是得到平台资源位的曝光，好比为你优选。那该怎么办呢？
为了提拔顾客进店和下单量，郭琦开业前期做了如下动作：
1.在产物筹划方面，设置了多款引流产物来拉升单量；
如0.3元的人气轰炸大香肠，1.99元的人气大福，0.1元的炝炒土豆丝，9.9元一份的香菇卤面，这些产物均设置为了扣头产物，限1份。
2.同时设置大额满减促销运动，满25减18，满38减23，满55减29元，满68减31，满99减35元；
3.门店新客立减1元，现实付出1元返5元商家代金券；（包管每个下单的顾客都能领到券，提拔二次复购率）
4.满69元赠鹌鹑蛋一份（提拔客单价，鼓励顾客凑单）；
5.买赠促销（推高毛利产物-素卤面）；
6.付出开辟票，0元起开（目的是为了扩大受众人群，吸引高品格斲丧顾客进店）；
7.下单减配送费1元。
前期根本上设置了多种促销情势，目的在于提拔排名综合得分。
纵然是云云大力大肆度的促销，其终极撤除优惠让利，食材本钱，包装本钱，平台扣点还能有35%左右的毛利润。
这要归功于两点：
1.在本钱控制上，其选择的品类本身毛利率很高；
2.其在门店选址上其选择了西安的CBD商圈内里的十级地段，租金很低，重要以外卖为主。
须要提的是，郭琦在门店选址方面后期会思量街边店，由于商圈销量第一的某店也是做面食的，其上风在于是街边店，除了外卖交易特殊好以外，堂食交易也特殊好，让其团体营收服从很高。
5 全渠道推广+堂食引流实现单量冲刺
打磨好了产物，做好了线上门店的运营，修炼好了内容，接下来就是大力大肆推广了。
为了快速实现单量冲刺，郭琦还做了店推、地推、朋侪圈推广、微信群推广，同时通过现场赠予小菜的方式鼓励顾客收藏门店，还通过精准营销给粉丝顾客发券来综合拉升单量。
好的产物+运营+推广，让郭琦的门店单量呈螺旋式逐日递增，开业第四天便到达了180单。其查察综合排名，本身便已经排在了商圈20名左右。
别的，他的堂食还以非常低的代价做新店开业营销推广，一碗卤面仅需4.5元，快速吸引了周边顾客和配送小哥就餐，通过美团点评买单产物（小白盒，二维码付出）快速提拔其点评评价数目，点评综合评分到达了4星，成为了点评高分店。
6 适时开启七天排名加权
郭琦的外卖门店新店在开启业务的第四天，通过付费推广其单量已经到达了180单，综合排名内里排在了第20名，为了到达最优的推广结果，郭琦在第五天开启了七天排名加权。
新店排名加权的规则如下：
开启7天加权的当天，郭琦的门店被为你优选抓取展示了（由于其是点评高分店，非议率为0，单量又逐日递增），使得其门店当天直接爆单，郭琦说“高峰时段两分钟出了80单，撕票的人连撕票都忙不外来。”
外卖骑手催的不可，业务司理劝其关店。
为了克制非议率的产物，为了保持在为你优选内里的展示和门店质量，郭琦对峙不关店，骑手催也不管用，后厨加快速率，必须包管出餐完，同时挨个给顾客打电话解讨环境，让顾客耐烦期待。
但即便云云，在高分时段，郭琦照旧被迫关店了17分钟，当天单量终极核算完是418单。
开启7天排名的第二天单量到达了452单。
第三天由于暂时街道整改不允许收支，骑手无法取餐，其时郭琦急的不可，告急接洽了莫老师，咨询怎样低落影响，莫老师发起立马修改业务时间，从早上9点到晚上10点，改为从早上9点到10点，下战书5点到晚上10点，同时开通预定功能，低落影响。即便云云当天照旧仅卖了149单。
第四天为了稳住单量，克制前一天的订单降落造成的题目，郭琦继续开付费推广，单量到达372单；
第五天到第七天单量也都不停稳固在450-500单之间。
七天排名竣事之后，郭琦选择长期保持付费推广，让单量不能低于日均350单，固然，这此中是有投放本领的：只在高峰时段投放，每隔15分钟观察一次，假如及时曝光量较多，就把出价一毛一毛往下调，有展示即可。
7 通过团单拉动业务额
岂论是大的团单照旧小的团单，其贡献的综合毛利率要远宏大于散单。
为此，郭琦筹划了很多双人餐、高档门槛满减，而且通过企业地推的宣传等方式拉升团单销量，以此提拔门店综合毛利。
8 3个小步伐，提拔出餐速率
履历过前期出餐速率慢导致的题目之后，郭琦增强了对这块的优化。
“真正在中午饭口的时间，那就是在抢钱，速率就是生命呀，速率就是效益，没有速率没有动线的快速，什么都没有，你想爆单，痴人说梦吧。”
郭琦有3个做法值得我们鉴戒。
1.“我原来是一条线出餐，直接改为两条线出餐，速率就快多了。”
2.郭琦要求伙计把全部出餐时可以提前预备的动作都提前做好，好比要求伙计把餐盒盖儿都一个一个撕开。“撕那一下，有大概就会延伸一秒钟时间，连一秒钟都要节流，以此增长出餐速率。”
3.别的，郭琦还将出餐区举行了分区，按订单数字分区，如1号，11号，21号，31号..摆放在一区，2号，12号，22号...摆放在二区...以此便于配送小哥快速取餐，从而提拔配送时效性。
9 高星门店打造，提拔为你优选流量
各人都知道，星级评价非常告急。郭琦的门店综合评分长期稳固在4.8分以上，他是怎么做的呢？
第一，提拔评价率。
郭琦给每单顾客发真实红包，内里装着100元的柬埔寨瑞尔（外币），表面贴着画着小猪佩奇和写着暖心话语的便签纸来吸引顾客，其门店评价率到达了20%以上，最高到达了29%。
外币具有收藏代价，外加是发真的红包，顾客会以为特殊故意思，而且还会收藏，下一次还会想起你家，还能提拔复购率。
为了提拔服从，郭琦的画了6款小猪佩奇的图案，配上差别的文案，而且手绘图和文案扫描下来，在淘宝上定制了6款公章，每次往便签纸上一盖即可，出来的结果跟真实手画手写的差不多。
第二，及时处置处罚中差评，由于顾客的评价内容得过了12小时才气表现，以是其根本上是晚上每隔2小时就会起来看一次新出来的评价，从而去倒推顾客应该是在什么时段点的外卖，起首及时复兴中差评，其次查到具体订单之后想办法接洽顾客举行沟通。
10 粉丝运营维护提拔复购
郭琦还通过加顾客微信的方式创建了微信群，在吃货群内里各人可以分享本身每次点外卖的平台分享红包，为各人提供福利；
其次店里但凡有新品、促销运动等都会在群里关照，
通过粉丝备注暗号等方式给到粉丝福利，从而提拔复购和口碑流传。
11 付费推广稳固单量
郭琦将美团外卖上的点金推广、搜索推广、揽客宝、铂金展位、钻石展位、外卖狂欢月等全部付费推广产物都实行了一遍，终极核算出其门店广告投放ROI服从结果是：搜索推广>揽客宝>铂金展位>点金推广，钻石展位不要轻易碰，外卖狂欢月第21天开始平台打3折优惠是划算的。
他以为，对于新店来说，前半个月应该偏重针对新客举行投放。
其次是高峰时段偏重投放，每隔15分钟观察一次，举行调价，保障既有展示又不多费钱。
12 拒绝非议率，保障品格
非议坦白接影响新店前期可否进入为你优选展位，为了可以或许在优选内里长期有展示和更多曝光，
一方面，郭琦选择了更有保障的美团专送来提拔顾客综合满意度。
别的一方面，一旦出现顾客申请退单的环境，郭琦就会立马接洽顾客，让顾客不要退单，宁愿通过微信给顾客退款，也不能让外卖产生非议订单，从而保障其门店的质量分更高。
讲师评价
餐饮学院钻石讲师莫老师评价：
郭琦是我见过学习和实战落地力最强的同砚之一。
郭班长在第一次加入郑州外卖班学习时开学测验只考了30分，第一天晚上复习到了破晓3点，毕业测验考了90分，第二天下战书着实是有些困，其就不停站在反面全神贯注的听课。
归去之后他用了一周的时间看完了《外卖运营秘笈英华版》这本书，还做了厚厚的条记，用了10天的时间把本身的第一家店外卖由日均50单做到了日均200单；
第二次复训的时间，他纪录了25个题目找我逐一探究。
复训完再打造新店的时间，很多时间我来不及及时复兴他，他根本上问遍了整个班内里活泼的同砚，他是我见过学习和实战落地力最强的同砚之一。
End
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发表于 2023-4-14 20:32:55
