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众所周知“爆款”对一家店铺、一个品牌的价值，是远远超出你的预期想象的。无论是做餐饮堂食，还是外卖，在产品品类上一定要有自己的特色或者爆款，才足够吸引用户，从而留住用户；店铺有特点才有卖点，产品的爆款就是卖得好，用户接受、喜爱程度高的品类，也是因为有了爆款等特色才让顾客铭记在心。但是在打造爆款过程中，很多人都会走入一个误区。
误区一：产品无差异化
打造爆款前，先找到差异化的突破口。绝大部分餐饮人处于“为了爆款而打造爆款”的阶段。大家忽略了，你产品的差异化，事实上，很多外卖商家并不具备创造差异化的能力，他们也不想墨守成规、随波逐流，但是现实因素（钱、货源、运营成本等）导致不能做出大的改动，怎么办？从何出发打造爆款？必须要做到基于品牌+品类。如果是为了爆款而去用大肆的制造爆款现象，风险将非常巨大。这是因为，你在追求轰动效应的同时，已经背叛了投资的基本原则：盈利为第一。如果此爆款行为会给自己损失亏本的风险，那么这样的爆款也没有什么意义了。
误区二：产品毫无特色
外卖店的“爆款”，近似于传统餐饮店中的“招牌菜”，是老板主推的菜品，能够代表整家店的特色。不是所有的菜品都适合做爆款，有的是口味不合适，有的是利润不高。一定是门店热销产品（说明大家对你产品认可），做完折扣后的价格一定是比之前做的满减要低的，顾客点下来就会知道跟之前有差别。也可以是单人份的套餐，点一个折扣活动餐品单人就可以满足，吃饱。在爆款打造需要店铺能够打磨好产品，有好的特色产品推出，会让用户得到一种超出预期的体验，能让顾客眼前一亮。
误区三：产品无创新
很多老板在推产品或者打磨产品时候，没有坚持用心去做，也许开业时候一个活动做得好，吸引到了顾客的注意，但是在此后长久的经营中，有没有继续保持让顾客对店铺或者产品的的热忱？需要能够快速更新迭代，出品更好的特色菜，爆款这件事，不是打造好了，并不是就一劳永逸。因为消费者对“爆款”的期待很高，需求又会不断升级。你要是跟不上消费需求的变化，缺乏创新意识的产品，最终只能随着原有客群的抛弃而死，终究你的店铺也会被市场所淘汰。你就需要为了这一款产品，做深、做精、做细。
那么如何跳出这些误区？
首先，爆款必须坚持初心
爆款一定是给用户留下深刻的印象，让用户过“口”不忘是外卖爆款产品的主要目的，而这就要求其必须能够和其他同类菜品形成明显的差异，要特色鲜明。做到品牌+品类去打磨你的产品，需要店铺能够专注于产品的创造创意去打造。爆款的选择设定一定要和店铺的品牌定位相吻合，一家水饺店不可能选择一款炒菜为爆款。
爆款产品的打造一定要和外卖品牌发展主线相呼应，从而使品牌势能得到有效提升。也需要能够能够有故事情怀去包装，这个故事情怀一定是能够引起用户的共鸣和刺激消费者的味蕾，同时这个包装的故事情节是具备可延伸性，能够在其他品类上产生衔接，才能保证后续爆款的打造更持续性产生商业价值，这些都是在最初的出品上去开发。
第二，爆款需要让更聚焦
一道菜能不能成为爆款，要看当地商圈喜不喜爱它。例如可以打开外卖平台，然后计算出排名前100的店铺的主营品类，以及它们最受欢迎的热销菜，店铺健康运转，爆款的成本应该是较高的，但同时又要保证价格适中，能让单人顾客承受得起。店铺的品牌故事情怀包装的逼格不够高怎么能卖出好的价钱，当然也并不是为了一直高投入的去打造，包装只是为了能够让产品快速变现。通过人为制造稀缺感，使某种物品提高知名度，并因此引发抢购。但是如果一味的追求快而不注重出品，在短期内也是很难看到价值的体现，最重要的是要让消费者参与进来。顾客参与、精确细分和高度聚焦，你只有明确并且不断打磨自己的产品定位，才能在打造爆款产品。
第三，爆款的最重要的还是口味
餐饮的竞争就是口味之争，餐饮品牌的每次营销活动都是在过节，营造热闹的氛围，尤其对于时令营销来说，造的就是一种稀罕的氛围和价值感，你推出一个菜品是考虑到季节性和市场规律的，在和粉丝的社群互动过程中，也是能慢慢摸索出用户的真正需求，然后去发掘和衍生产品的价值。找到目标客户是第一步，之后要为顾客打造极致的用户体验和深受人群喜欢的产品。没有好吃的产品，怎么会有长期排队的火爆，在餐饮竞争中又如何长久生存？好的爆款是绝对能够抓住时代的话题点，引发人心最深处的共鸣。这样的好产品，即使你没有太大的成本投入去操作它，它也有很大的机会自动地演化为粉丝群讨论的热点。
如何做推广你的产品成为爆款呢？
如果你只是打造好一道新菜，然后静静待着不动，它是不可能自己变身为“爆款菜”的。或者是你设计好了“爆款菜”，但在平台上推广的效果并不理想，在平台上也收到很多并不太好的评价，甚至对于平台推出的满减活动也不知道怎么参与。
1、设计好菜品主图和店铺装修
人都是视觉动物，在外卖这种“不见其人先见起其表”的行业，我们还是要从视觉抓起。在爆款菜上线之前，先准备好足够精美、高清的菜品图，最好找专业摄影师拍摄，如果资金不够也可以自己拍摄。设计好符合品牌调性的餐品图很重要，风格统一，同时你的外卖包装也是相对应的做好设计。
除了菜品图外，还需要提前准备好勾人食欲的菜品描述文字，直接告诉顾客这道菜有多么独特。比如“经过X个月的精心研制”，”经过XX道工序获得的秘方”，“拥有酥脆/绵密/软糯/爽滑的顶级口感”，“是本店主打的招牌菜”等。你的品牌故事与包装是否能够突出品牌内涵，用故事吸引人，用情感打动人。
在店铺装修上，你需要将店内海报替换成爆款菜的海报图，用显眼的文字告诉顾客“新品上市了”。告诉顾客这款菜是店内主打菜，有什么折扣活动。把海报关联到你的新品上，通过门店海报营造氛围，营销效果也会更加明显。
2、爆款橱窗功能
橱窗的存在，有点类似于服务员推荐特色菜。你可以选择项要主推的商品：利润率比较高的、有店铺特色的、特价菜将以大图置顶的方式引导用户购买。
你也可以选择自定义橱窗，让平台系统根据大数据统计出的顾客喜好，智能推荐菜品。支持自定义的橱窗名称，还可以自由发挥，增加用户好感。
3、参加平台活动，增大曝光量
上活动就等于增加曝光，现在是一个流量为王的时代，而平台上的活动就像一个多流量入口。平台活动是免费的曝光资源，只要你条件够格（一般来说不会很严苛），就能加入“周二美食榜”、“周三半价日”等活动，让你的菜品和店铺出现在“优惠专区”、“为你优选”等瓷片资源位，让更多的人看到你。对于平台的多流量入口的设置还是要尽可能的去契合，分不同时段，可以报名参与平台不同的活动，尽量做到多个活动，多时段的覆盖，争取更多的流量。
4、竞价推广，获取更多流量
店铺曝光量越大，意味着收获更多潜在顾客，有更多单量。就像传统餐馆会在街边发传单、举牌子一样，使用门店推广工具就是给外卖店做线上推广，获取更多流量进店。特别是用好搜索推广，这是可以将店铺和你主打爆款菜品与顾客的搜索偏好精准匹配的营销推广工具，能够更快更直接地将推广店铺展示在搜索结果页面。
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发表于 2019-11-13 01:14:08
